Project Cars 3 - симулятор, который подойдет как искушенным автолюбителям, так любителям аркадных гонок. В третьей части игры разработчики улучшают все элементы игры, включая графической исполнение, физику и значительно поумневший искусственный интеллект. Доступны самые разные погодные условия, типы поверхности трасс и 24-часовой цикл.

Большой упор делается на сюжетную кампанию и различные второстепенные активности, подстраивающиеся под выбранную сложность. Автопарк Project Cars 3 представлен более 200 видами машин и порядка 140 различными трассами по всему миру, одной из которых выступит существующая трек в Бразилии. Доступна полная кастомизация транспорта, начиная от внутренностей, заканчивая внешним видом. Среди доступных марок присутствуют Honda Civic, Jaguar XJ220, Toyota GT-86 and Nissan R89C и многие другие.

По мере прохождения истории, игрок будет зарабатывать очки опыта и деньги, которые можно потратить на прокачку или покупку новой машины, а также получить пропуск в разные соревнования. Мультиплеерный режим представлен асинхронными гонками Rivals. Для исследования доступен полноценный открытый мир, наполненный множеством активностей. Присутствует ежедневный, еженедельный и ежемесячный контент и задания.