В Goat Simulator 3 можно творить настоящий хаос управляя бешенным козлом и уничтожая все на своем пути. Симулятор козла 3 представляет собой взрывоопасный экшн от третьего лица, где все что требуется от игрока - носиться по локации, выполнять безумные трюки, сбивать людей с ног, взрывать и уничтожать все вокруг. В Goat Simulator 3 доступна сюжетная кампания, в которой вновь вернулся козел Пилгор. В процессе прохождения потребуется превратиться в золотую рыбку. Для прохождения доступен ряд основных и второстепенных квестов, такие как Спасение Стива, Чистая энергия и многие другие. Помимо основной кампании можно сыграть в 7 различных мини-игр с разнообразными механиками и целями.

Козла можно кастомизировать. Есть украшения в виде туалетной бумаги, разнообразных полос, чайных подносов и даже реактивных ранцев. В сиквеле представлен открытый мир, который почти в 20 раз больше, чем в первой части. Действия происходят на вымышленном острове под названием Сан-Ангора. Почти все объекты на карте интерактивны. Можно схватить предмет или человека. Основные механики не претерпели особых изменений: козел все так же может цепляться длинным языком за предметы, прыгать и подниматься по лестницам. Однако вводятся дополнительные и уникальные механики, например, элементы шутера от первого лица, тем самым пародируя другие культовые приключения. В первую очередь проект выделяется невероятно забавной физикой тел и объектов.